和牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風を大解説 | ポルトファーロ銀座

2018.09.05

こんにちは、ポルトファーロ銀座です。

「和牛」と「フォアグラ」といったらなかなか気軽には食べられない高級食材というイメージではないでしょうか。それぞれ和牛だけ、フォアグラだけ食べてもおいしいのになぜわざわざこの組み合わせ、と思われる方もいらっしゃるかもしれません。

そこで本日はこの「和牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風」についてちょっと細かく御説明させていただきたいと思います。

 

そもそもロッシーニ風とは

和牛ヒレ肉とフォアグラのロッシーニ風

ロッシーニ風のロッシーニとは、作曲家のジョアキーノ・ロッシーニのことです。「ウィリアムテル序曲」などはいろいろな場面で使われることもあり、ご存知の方も多いのではないでしょうか。

このロッシーニは美食家としても知られており、そのロッシーニが考案した料理がロッシーニ風と言われるものです。

 

贅沢な素材をたっぷり使うからおいしい

ヒレ肉を3cmほどの厚さに切り、レアに焼きあげます。そこに同じように3cm程の厚切りにし、ソテーしたフォアグラを乗せ、付け合わせはスライスしたジャガイモをグラタンにしたりソテーしたものをつけ合わせます。

フォンドボーとマデラ酒を使い、トリュフをたっぷり使ったソースで味つけをします。当店のヒレ肉は和牛を使用しておりますので、より味わい深さを感じていただけます。

ヒレ肉とフォアグラを重ねて、フォアグラをソースのようにして食べる味わいは、一度は召し上がっていただきたい逸品となっております。

偉人を忍びながら、おいしい赤ワインとともに贅沢で至福のメニューを御賞味いただければと思います。

 

銀座から30秒|和光時計台の目の前にある本格派イタリアンレストラン

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